木曽で三百年以上

守られ続ける乳酸菌の力。

「すんき」の漬け汁からつくられた、

あたらしい健康習慣。

山に囲まれ森林に覆われた木曽で、代々受け継がれてきた冬の保存食「すんき」。その“漬け汁”から乳酸菌とGABAが摂れる「すんきの乳酸菌スティックゼリー」が誕生。どなたでも手軽に美味しく召し上がれる、ヨーグルト風味のスティックゼリーです。木曽の伝統から生まれた、あたらしい『健康習慣』。あなたも今すぐ始めてみませんか。

■受け継がれる伝統の乳酸菌力

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「木曽の酢茎に 春も暮れつつ」　元禄元年、松尾芭蕉が木曽を訪れ、後に一門の連句会で詠まれた句です。「すんき」は木曽に三百年以上前から伝わる冬の保存食です。赤かぶの茎と葉を、山深い木曽では貴重だった塩を使わず乳酸発酵させることで保存性を高めています。「すんき」が、途絶えることなく受け継がれてきたのは何故でしょうか。それは、木曽に暮らす人々が気づいていたから。「すんき」には厳しい冬を乗り越えられる、特別な“力”があることを。この“力”の正体こそが、乳酸菌。近年の研究で「すんき」の乳酸菌は、発がん物質の除去、感染症予防、抗アレルギーなどに作用する可能性があると報告されています。

 ■ヒトのからだをまもる乳酸菌力

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「すんき」とその漬け汁には1mlに数億個もの乳酸菌が含まれています。乳酸菌は発酵によって糖類から乳酸をつくりだす微生物のことを指し、人体に有益な菌のため「善玉菌」とも呼ばれます。乳酸菌は腸内で大腸菌などの繁殖を抑え、腸内菌のバランスをとる役割を果たします。整腸作用、免疫調節作用、動脈硬化の予防効果などがあるといわれ、有用な乳酸菌の“力”を探る研究がさかんに行われています。乳酸菌は腸内に住み着くことはないとされ、毎日続けて摂取することが勧められています。生きて腸まで届かないと意味がないと思われがちですが、死滅した乳酸菌の成分にも有効な生理機能があります。

 ■GABAをつくりだす乳酸菌力

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GABAは体内にも存在する天然のアミノ酸で、気持ちを落ち着かせる「抗ストレス作用」をもつ神経伝達物質です。脳の興奮を鎮めリラックスさせる働きが、安眠や血圧低下などに役立ちます。しかし日常生活や仕事のストレス、高齢などが原因で体内でつくられるGABAは、不足しがちです。GABAは様々な食べ物から摂取でき、発芽玄米に多く含まれていることがよく知られています。「すんき」に含まれる成分を分析した結果、特定の乳酸菌がGABAを多くつくりだすことが分かりました。その量は100g中に27mgで発芽玄米と比べて2倍以上。「すんき」の乳酸菌が秘めた新たな“力”です。

※GABA＝γ-アミノ酪酸（Gamma Amino Butyric Acid）の略称※すべてのすんきにGABAを多くつくる乳酸菌が含まれている訳ではありません。※数値はすべて目安です。分析試験：長野県工業技術総合センター 食品技術部門

 

参考情報：厚生労働省 e-ヘルスネット、ギャバ・ストレス研究センター

参考文献：畠山誉史・田中尚人・佐藤英一・内村秦・岡田早苗「植物質発酵食品から分離された乳酸菌の変異原物質吸着に関する研究」

保井久子・岡田早苗「伝統発酵食品由来乳酸菌の免疫調節機能の解析とその成果に基づく疾病予防機能に関する研究」

増田健幸・中田雅也・岡田早苗・保井久子「Pediococcus pentosaceus Sn26株のアレルギー性下痢症抑制作用及びその作用機序解析」

パンフレットPDF01(0.9MB)　パンフレットPDF02(1.4MB)