そば処と言われる土地は全国にありますが、良質なそばが育つ条件は『朝夕に霧がたち、昼夜の温度差が大きいこと』といわれています。御嶽山の麓 標高1,100〜1,300mに位置する、冷涼な気候の開田高原もこの条件を満たしていて、長野県でも有数のそばの産地です。さらに水はけの良い火山灰地と御嶽山の清らかな水がそばの質を高めてくれます。

8月には御嶽山を背景に、愛らしい真っ白なそばの花が一面に咲き誇ります。新そばの時期（10月初旬）には「開田高原そば祭り」が毎年開催され、この日を待ちわびた“そば通”“そば好き”の方々が全国から開田高原を訪れています。そんな開田高原の良質なそばの、香り、旨み、甘さは絶品。ぜひ一度ご賞味ください。